Die Geschichte der Zwiebel
Bereits seit mehreren Jahrtausenden verzehren Menschen Zwiebeln. Die Ursprünge der Kultivierung werden in Zentral- bzw. Westasien verortet. Ob als Heilmittel, Opfergabe oder Nahrung: Sie sind ein fester Bestandteil der menschlichen Geschichte. Nach und nach verbreitete sich die Zwiebel immer weiter, sodass sie mittlerweile aus vielen Rezepten nicht mehr wegzudenken und ein echtes Kulturgut geworden ist.
Sind Zwiebeln „nur“ lecker – oder auch gesund?
Für viele Menschen ist der Geschmack allein schon Grund genug, dem Essen Zwiebeln zuzufügen. Aber es kommt noch besser: Die leckeren Alleskönner haben auch positive Auswirkungen auf die Gesundheit und können dahingehend einiges bewirken – vor allem der darin enthaltene Schwefel. Sie sind voller Vitalstoffe, unterstützen gegen Grippe- und Erkältungsviren sowie sämtliche damit einhergehenden Beschwerden: vom Husten, über Ohrenschmerzen bis hin zu Halsweh. Als natürliches Hausmittel sind sie auch bei Blasen- und Harnwegserkrankungen, Insektenstichen sowie der Heilung von Wunden und Narben im Einsatz.
Doch nicht nur für das Immunsystem, sondern auch in der unterstützenden Vorbeugung vor schwerwiegenden Krankheiten hat sich der regelmäßige Verzehr von Zwiebeln bewährt. Ihre blutverdünnende Eigenschaft macht sie zu einem nützlichen Faktor zur Prävention von Thrombosen sowie Herzinfarkten. Außerdem helfen ihre Inhaltsstoffe dabei, die Blutgefäße und den Herz-Kreislauf intakt zu halten. Menschen mit einer Diabetes-Erkrankung profitieren von einer verbesserten Freisetzung von Insulin, während auch die natürliche Senkung des Cholesterinspiegels für etliche Menschen von Vorteil ist. Untersuchungen haben zudem gezeigt, dass Zwiebeln eine präventive Wirkung auf zahlreiche Krebserkrankungen haben können.
Geschmackliche Varianten und Zwiebelsorten
Dass die Zwiebel so überaus beliebt ist, hängt sicherlich auch mit ihrem breiten Spektrum an Zwiebelsorten und Aromen zusammen. Der enthaltene Schwefel sorgt für Schärfe, die Süße ist auf den Zuckergehalt zurückzuführen. Während die einen tatsächlich beinahe süßlich schmecken, bringen andere eine pikante Note mit sich. Es gibt dabei sortenabhängige Unterschiede:
- Speisezwiebeln: Sie sind die Allzweckwaffe der deutschen Küche und auch unter dem Namen Haushalts- oder Küchenzwiebel bekannt. Keine andere Zwiebel macht einen größeren Anteil an deutschen Anbauflächen aus. Ob leicht bräunlich oder eher gelblich – die Speisezwiebel bringt eine gewisse Schärfe mit.
- Rote Zwiebel: Die Mischung aus leichter Schärfe und Süße macht auch die rote Zwiebel zum Allrounder in verschiedenen Salaten – sie ist milder als die Speisezwiebel. Namensgebend ist ihre charakteristische, meist dunkelrote Färbung.
- Gemüsezwiebel: Mit einem recht hohen Gewicht von bis zu 1,5 Kilo und in einer Schalen-Farbgebung von Hellbraun bis Kupfer kommt die Gemüsezwiebel daher. Auch sie ist eher mild und weist süßliche Nuancen auf.
- Weiße Zwiebeln: Vor allem in südlichen Ländern finden diese Sorten großen Anklang. Sie schmecken in der Regel milder als ihre gelben Verwandten.
- Lauchzwiebeln: Optisch erinnert sie mehr an Lauch, doch sie zählt zu den Zwiebelgewächsen. Zart wie die Pflanze selbst enthält ihr Aroma eine minimale Schärfe. Dadurch kann sie auch problemlos roh verzehrt werden.
- Silberzwiebeln: Die kleinen Vertreter der Zwiebel-Familie sind anspruchsvoll im Anbau und können als Geschmacksbringer beim Einlegen verwendet werden. Anbaugebiet der silbrigen Zwiebeln ist beispielsweise Holland.
Hinzu kommen unter anderem Etagenzwiebeln oder kleine Schalotten, die vor allem in gehobenen Küchen eingesetzt werden. Alle diese Sorten sind dabei als Überkategorien zu verstehen. Jede verfügt über eine Vielzahl unterschiedlicher Ausprägungen und zugehöriger Unterarten.
Warum tränen beim Zwiebelschneiden die Augen?
Dass Menschen beim Zerkleinern von Küchenzwiebeln und Co. unweigerlich Tränen in die Augen steigen, ist auf einen Schutzmechanismus des Auges zurückzuführen. Beim Zerschneiden kommen die Inhaltsstoffe Alliin und Alliinase miteinander in Berührung. Das Ergebnis: Alliinase spaltet Alliin und Allicin entsteht. Dieses wiederum entwickelt sich im Zusammenspiel mit der Luft zu einer Art Reizgas namens Propanthialsulfoxid. Die Augen versuchen es auszuspülen, indem sie Tränen produzieren.
Ein Tipp, um diesen Effekt so gut wie möglich einzudämmen, ist die Verwendung eines scharfen Messers.
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Variationsreichtum und Einsatzzwecke
Ebenso wie es unterschiedliche Sorten gibt, warten auch verschiedene Verarbeitungszustände – je nachdem, ob der Salat, die Suppe oder das Fleisch verfeinert werden sollen. Längst nicht nur die frische Variante, die ihren Geschmack während des Kochvorgangs übrigens verändert, schmeckt. Bei Ehlert finden Sie beispielsweise diese Produkte:
- (Bio-)Röstzwiebeln
- (Bio-)Zwiebelpulver
- Zwiebelgranulat
- Gekibbelte Zwiebeln
- Zwiebelextrakt auf Salz
- Zwiebelpfeffer
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Individuelle Lebensmittel erfordern bestmöglich auf sie abgestimmte Zutaten, sowohl hinsichtlich des Geschmacks als auch in Sachen Haltbarkeit und Co. Die Gustav Ehlert GmbH liefert genau die Inhaltsstoffe, die es für vollmundigen Genuss benötigt – in Bezug auf Zwiebeln, aber auch hinaus in die weiten Fernen der Gewürzwelt. Als Supply-Chain-Spezialist beliefern wir Sie mit dem, was Sie brauchen.
Sie interessieren sich nicht nur für die Küchenzwiebel, sondern auch für Informationen zu anderen Lebensmitteln oder Ausrüstungselementen? Vielleicht sind unsere Beiträge zum Senf oder Pfeffer genau das Richtige für Sie. Schauen Sie sich gerne in unserem Blog um.
